渝鱼轩

“渝鱼轩”是一家全国连锁店,主营榨菜鱼火锅,目前在重庆、武汉、南昌、长沙等地都有店面,而且生意相当火爆。“渝”指的是重庆,“鱼”指的是“活鱼”,为了保证纯正的口感和营养,这里的各种鱼都是从沿江地带空运来的野生鱼,现卖、现杀、现煮,长江鮰鱼48元一斤,黄腊丁38元一斤;还有鲶鱼,分28元一斤或22元一斤两种。  

  值得称道的,则是“渝鱼轩”的“镇店三宝”――涪陵农家榨菜、方竹笋和老豆腐。  

  店家自制的“老豆腐”尤为神奇,虽在合肥本地加工制作,用的却不是“石膏”,而是“石头”。在重庆涪陵山区的溶洞里,有一种叫作“胆巴”的石头,见风即化为水,用这种水点制豆腐,是涪陵人世代的习俗。这种老豆腐不含石膏,又有山泉的清甜,健康美味不说,而且下锅后久煮不碎,越煮越香,入口绵软滑嫩,吃上两三片足以令人胃口大开。  

  方竹笋是全国有名的竹笋,号称“竹类之冠”,主要生长在海拔1400米至2000米的重庆金佛山区,形呈四方,有棱有角,其笋不发于春而茂于秋,是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物,不仅质嫩肉厚,色美味鲜,同时具有清热祛火、降脂明目的功效,古为贡品,今为美食,因此称道于世。 

  涪陵农家榨菜,不论口感还是外观,与我们平时吃到的都大不相同。每一棵榨菜,必须经过“三腌三榨”的制作流程,这也是独创的秘制工艺。所谓“三腌三榨”,就是先将榨菜用竹签串起,风干之后,加盐腌制,后用压榨法榨出菜中水分,再将食盐渗透进去,如此工序必须重复三次,约需一个月左右的时间。然后,封坛埋入地窖八年之久,待开坛之时,榨菜呈黄褐色,香味自坛口四溢。封存时间越久,香味越是浓郁,这与白酒越陈越香有着异曲同工之妙。“农家榨菜”烫入锅中,汤汁鲜美,略带些独特的陈香,榨菜与鲜鱼的美味相互渗透,缺一不可,你若离开我,就没有了味道;我若缺了你,美妙也形同虚设,成为一种不可多得的精彩绝配!目前店主在重庆已有一个具有相当规模的生产和封存基地,特制的农家榨菜不断输送至全国各家连锁店,成为独一无二、不可复制的美食。   

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  • 地址:合肥市潜山北路与史河路交口向北走100米(龙凤嘉园)

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