肥东老母鸡副总司武瑜

  “从肥东到肥西,买了一只老母鸡,放到河里洗一洗,除了骨头就是皮。”这样一段俏皮的顺口溜是何时开始在合肥流传开来的?已不可考。毋庸置疑的是,这一段话不仅仅是一句富有地域特色的市井俗语,更是简单直接的表达出合肥人在饮食上的喜好。

  肥东老母鸡,这个将老合肥人偏爱的食物作为产品精髓的品牌,自“诞生”之日起便从不缺乏来自业内的关注视线。虽然备受争议,但是肥东老母鸡的团队还是屏息凝神,专心于让品牌走的更远,变得更强。仅用了7年的时间,肥东老母鸡已走出合肥,在安徽遍地开花,成为市民们耳熟能详的连锁快餐品牌。

前言

司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事”

  不久前,肥东老母鸡开启新一轮广告营销,喊出“安徽快餐第二品牌”的口号,一举将自己推向了话题的巅峰,连消费者也开始重新认识这一本土品牌。

 

 “肥东老母鸡从何起源?这支团队究竟都有些什么人?他们又是如何在严酷的竞争中生存并不断壮大的……

 

 

 带着对这一品牌的好奇,徽商网记者走进爱玛集团,通过肥东老母鸡品牌创始人之一、爱玛肥东老母鸡餐饮有限公司副总司武瑜先生的生动讲述,首次全面、深刻的剖析该品牌的经营法门。

访谈

徽商网独家对话

司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事
徽商网
从广告到餐饮,从表面上来看这是两个关联性并不大的行业,公司转型为何最终选择了做快餐品牌?
司武瑜

  合肥的中式快餐行业一直都有做的比较好店,最早的可以说到格林快餐、东亚快餐这些品牌,不过当时消费者的选择余地还是很小,中式快餐的数量还是少了些,我们恰好处在合肥中式快餐竞争较小的时期。

  2008年的8月,我们在合肥芜湖路开起了肥东老母鸡的第一家店面,最初我们并没有想过要把这个品牌做到什么程度,因为当时我们还是以广告工作为主,只是想着把餐饮做为一项副业。菜品方面我们坚持自己的团队研发,第一家店开业以后生意很好,顾客的反馈也都很满意,就这样陆陆续续开起了分店,到现在为止,我们已经拥有60多家门店,计划在明年让门店数量达到150~200家。

徽商网
记者:在开始着手从事餐饮行业之初,工作开展的是否顺利?
司武瑜

  因为我们是跨行业经营,以前对餐饮并不是很了解,所以在品牌刚成立的那段时间里,我们大家到处找特色餐馆和特色菜,在决定这些菜可以列进菜单以后,就跟着大厨软磨硬泡,让大厨教我们制作的配方,然后进行改良,制作出符合快餐标准的菜品。现在想一想,光是合肥就很少有我们没吃过的店了。

 

  肥东老母鸡的发展速度很快,其实这是超出我们预料的,以前我们的盈利主要来自于广告,刚刚做餐饮的时候,虽然几家门店的生意不错,但还是不足以支撑公司的滚动式发展。当快餐的生意越来越好的时候,我们正式决定把工作重心转向餐饮,把广告方面的投入都转移到了餐饮上,餐饮不再是我们的副业。

 

  2009年的时候,我们在合肥的安庆路开了第四家店面,由于房租比较高,管理方面也出现了一些问题,导致店面亏损,并且连续亏损了2年,最后我们把它和另一家分店一起关闭了,那一次我们亏损了200万左右。在那之后,我们也从中吸取到了教训和经验,加强了运营管理,并且开始对团队进行调整。

 

  2010年,公司建立起中央厨房系统,并且对VI进行了统一。因为中式快餐的核心就是要标准化,这要求我们要做到口味统一、流程简单。经过一系列的完善,我们取得了“双证”,它们是餐饮许可证和QS认证。餐饮许可证大家应该并不陌生,QS认证主要还是针对食品生产厂家,而我们拿到了QS认证,也就意味着肥东老母鸡的食品达到了可以进入商超销售的标准。我们已经实现了食品冷链配送,菜品的半成品经过灭菌包装后配送到店面再进行加工,蔬菜则是由各个店面自行操作,毕竟蔬菜类的菜品是一定要保证新鲜度的。

徽商网
对于广告和餐饮之间的跨度,您有怎样的看法?在转型的初期,有没有感到不适应?
司武瑜
刚转型的时候的确是有过不适应的阶段,但是现在回想一下,这一路也就这么走过来了。餐饮和广告其实也有相同之处,那就是它们面临的挑战是一样的。至于它们之间的跨度和不同,取决于很多方面,比如这两个行业服务的人群是不同的,我们可以举个例子来看。
广告工程就像是打猎。生意是兔子,你是猎人,如果你追到了兔子,你就有食物了,同时,这也并不是你一个人在打猎,你的周围有很多人都在追着兔子,你追不到的话就得饿肚子,如果明天下雨了你不想去打猎,那你还是得饿肚子。
而餐饮则像是打渔。把城市想象成一条河,我们的每一家门店就像是一张渔网,我在东边撒下一张网,在南边也撒下一张网……人流就是这条河里的水,水流不息,我每天都可以收获一些小鱼小虾。假设我今年布了20张渔网,第二年我懒惰了,那么我还是有20张渔网,我的销售额可能会有变化,但是变化不会太大。如果第二年我勤奋一点,再加20张网,我的规模就成倍扩大了,这是一个递进式的增长。
司武瑜:独家讲述“安徽快餐第二品牌”的成长故事
徽商网
有一些评论表示近两年餐饮行业的大环境不太乐观,站在从业者的角度,您如何评价现在的消费市场?
司武瑜
现在的餐饮行业的确算不上很景气,我们以肥东老母鸡这样的快餐为例。现在的餐饮行业的确算不上很景气,我们以肥东老母鸡这样的快餐为例。现在的餐饮行业的确算不上很景气,我们以肥东老母鸡这样的快餐为例。
快餐要求周边的消费人群要密集,但是现在的商业中心越来越多,消费人群也越来越分散。第二,竞争越来越激烈。本土的餐饮品牌在不断发展,店面比较多,市场趋于饱和,同时,一部分外地的轻餐饮也进入了本地市场,这些后起之秀也是要分一杯羹的。加上现在对餐饮行业感兴趣的投资者越来越多,一些“夫妻店”也渐渐多了起来。同时,百度、美团、淘宝等纷纷建立起各种送餐平台,互联网也对餐饮市场造成了一定的影响。
另外,快餐行业一直为人们诟病的一个问题就是菜品单一,这不是哪一家企业的问题,而是行业的通病,所以,加快产品研发力度,保证每个月都能对菜单有所更新是很关键的。
我们的厨师团队常年在外寻找好吃的菜,然后引进肥东老母鸡,让顾客来评价是否接受新口味。有顾客反映过:“你们的菜没有以前的好吃,是不是偷工减料了。”其实是因为在一段时期内我们将菜更换了新的配方,但是顾客不认可,那么我们就调回原来的口味。
徽商网
肥东老母鸡如何应对竞争和压力?
司武瑜
面对这么多的竞争我们应该怎么办?首先,我们认为,实体店的一部分优势是互联网无法解决的。人们来到餐厅以后,欣赏环境和品尝美食缺一不可,从场景上来说,网络订餐是无法填补的。另外就是要确保产品的特色。现在人们吃饭不是为了充饥,而是享受美食的过程。快餐行业普遍存在的一个问题是,很多店的产品往往是标准化的几个主打菜再加上一些时蔬,放之四海而皆准,这就变成了在任何地方、任何人都可以开的店,没有特色。
产品

产品展示

爱玛肥东老母鸡

徽商网
肥东老母鸡目前还是以安徽市场为主,有没有考虑过要到外省发展?
司武瑜
这当然考虑过,也曾经有一家来自外省的公司邀请我们去那里开设分公司,但是我们认为现在还不是时候,过快的扩大范围会导致团队复制跟不上发展的速度,毕竟人才的培养不是一天两天就可以完成的,加上我们认为自己的模式还有待完善,管理能力也有待提高,更何况我们还没有把安徽的市场彻底把握住。如果向外地发展,那么产品必然要经过口味本地化的转化,需要大量的支撑工作,这方面我们还在摸索,我们必须在本地做强做大再向外地发展。
徽商网
从广告跨行到餐饮也有些年头了,您如何看待现在的工作?
司武瑜
随着店面数量的增加,同行业之间的竞争变得激烈,同行们也因为我们的发展感受到了压力,促使他们和我们一样不断调整自己,最终让消费者获得更好的体验。现在的市场不像以前,以前大家都想要做垄断,什么叫垄断?就是让顾客没有选择。现在餐饮行业非常活跃,消费者的选择空间越来越广,这就促进了大家都在真心实意的做好产品。
编者记
我们是属于创业的一批人,如果这家企业只是小规模的经营,那它是属于我们自己的,可是当有一天它变得强大,那它最终就是属于社会的了,这真的不是一句空话,因为我们也和一些公司洽谈过关于把企业推向资本市场的事宜,我们只是负责创造这个公司,然后慢慢培育它,让它“长大”。
公司名称:爱玛肥东老母鸡~
客户联系:司武瑜
公司地址:合肥庐阳区耀远路兴庐科技产业园1栋2楼
官网:http://www.aimafood.com/
服务热线:400-000-1658
专题策划:徽商网(www.ah.cn)
广告联系:张载青(0551-62835381)
扫一扫,
访问徽商网手机站